एक ऐसी दुनिया में, जो नवीनतम आहार प्रवृत्तियों के साथ तेजी से बढ़ रही है, हम आपको अपनी जड़ों को वापस लेते हैं, आपको उन आहार प्रथाओं की याद दिलाते हैं जिन्होंने सदियों से भारतीय सभ्यता और मानवता को बनाए रखा है।

बंसी गिर गौवेदा द्वारा

रागी की उत्पत्ति कब हुई?

4000 से अधिक वर्षों से भारत में रागी (या गुजराती में नचनी) का सेवन लोग करते हैं। दुनिया भर में, कुछ अफ्रीकी देशों को छोड़कर, रागी अपेक्षाकृत कम ज्ञात हैं। एक अध्ययन के अनुसार, रागी सूडान और युगांडा के लोगों के मजबूत काया के रहस्यों में से एक हो सकता है, दिन में केवल एक बार भोजन करने के बावजूद। रागी पर शायद ही कभी कीटों का हमला होता है, इसलिए इसकी खेती और भंडारण के लिए किसी कीटनाशक की जरूरत नहीं होती है।

4000 से अधिक वर्षों से भारत में रागी (या गुजराती में नचनी) का सेवन लोग करते हैं। दुनिया भर में, कुछ अफ्रीकी देशों को छोड़कर, रागी अपेक्षाकृत कम ज्ञात हैं। एक अध्ययन के अनुसार, रागी सूडान और युगांडा के लोगों के मजबूत काया के रहस्यों में से एक हो सकता है, दिन में केवल एक बार भोजन करने के बावजूद। रागी पर शायद ही कभी कीटों का हमला होता है, इसलिए इसकी खेती और भंडारण के लिए किसी कीटनाशक की जरूरत नहीं होती है।

रागी के फ़ायदे - kapha dosha के लिए बढ़िया, प्रोटीन की अद्वितीय सामग्री और कैल्शियम में उच्च

हालांकि, प्रतिशत के लिहाज से रागी की कुछ किस्मों में चावल के बराबर ही प्रोटीन हो सकता है, लेकिन इसकी प्रोटीन सामग्री अद्वितीय मानी जाती है। रागी में शामिल प्रोटीन, जैसे कि एल्युसिनिन, ट्रिप्टोफैन, मेथिओनिन और सिस्टीन अधिक जैव-उपलब्ध हैं (जिसका अर्थ है कि वे शरीर में बहुत तेजी से अवशोषित हो जाते हैं), अधिकांश अन्य अनाज में पर्याप्त मात्रा में नहीं पाए जाते हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक माने जाते हैं। एक 100 ग्राम सेवारत 328 कैलोरी ऊर्जा, 7-8 ग्राम प्रोटीन, 3.6 ग्राम आहार फाइबर और 2.7 ग्राम खनिज प्रदान करता है। रागी के अन्य लाभ -

1)   कफ दोष के लिए महान - आयुर्वेद के अनुसार, रागी उन लोगों के लिए महान है, जिनके पास कफ़ प्रकृति है, लेकिन यह वात और पित्त दोष को बढ़ा सकता है यदि अधिक मात्रा में खाया जाता है। यह शरीर की गर्मी को भी बढ़ाता है, और सर्दियों में खपत के लिए आदर्श हो सकता है, हालांकि इसका सेवन पूरे साल मध्यम मात्रा में किया जा सकता है। 

2)  हड्डियों के लिए बढ़िया - रागी में अन्य अनाज की तुलना में 5-30 गुना अधिक कैल्शियम हो सकता है। कैल्शियम की खुराक के बजाय, इस महत्वपूर्ण खनिज में कमी के मामले में रागी का सेवन प्रतिदिन किया जा सकता है। रागी को जाव (जौ) या गेहूं के साथ जोड़ा जा सकता है ताकि उसके ताप प्रभाव को कम किया जा सके और वात और पित्त को बढ़ाया जा सके।

3)   एंटी-ऑक्सीडेंट्स से भरपूर - रागी फेनोलिक एसिड, फ्लेवोनोइड्स और टैनिन से भरपूर होता है जिसमें महत्वपूर्ण एंटी-ऑक्सीडेंट गुण होते हैं। रागी में मौजूद फाइटोकेमिकल्स में महत्वपूर्ण एंटी-माइक्रोबियल, एंटी-एजिंग और एंटी-डाइबिटिक गुण भी होते हैं।

रागी कैसे बनाये

रागी का उपयोग आटे के रूप में स्वादिष्ट रोटी, हलवा, इडली, डोसा या उत्तपम बनाने के लिए किया जा सकता है। खिचड़ी, दलिया या हलवा बनाने के लिए साबुत अनाज का उपयोग अंकुरित या उबले हुए रूप में किया जा सकता है।

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