एक ऐसी दुनिया में, जो नवीनतम
आहार प्रवृत्तियों के साथ तेजी से बढ़ रही है, हम आपको अपनी जड़ों को वापस लेते
हैं, आपको उन आहार प्रथाओं की याद दिलाते हैं जिन्होंने सदियों से भारतीय सभ्यता
और मानवता को बनाए रखा है।
बंसी गिर गौवेदा द्वारा
बंसी गिर गौवेदा द्वारा
जैसे ही हम सर्दियां आते हैं, बाजरे आपके नियमित आहार में शामिल होने के लिए एकदम सही भोजन है। हम इस अद्भुत अनाज के इतिहास, इसके पोषण प्रोफ़ाइल और लाभों और इसके सेवन के दौरान बरती जाने वाली कुछ सावधानियों के बारे में चर्चा करते हैं।
बजरा की उत्पत्ति कब हुई?
बाजरे की खेती भारत में
3,300 ईसा पूर्व से पहले से की जाती है, और उससे पहले भी अफ्रीकी महाद्वीप में। यह
सबसे बहुमुखी फसलों में से एक है जो सूखे, कम मिट्टी की उर्वरता, उच्च लवणता और
उच्च तापमान की विशेषता कठिन परिस्थितियों में भी विकसित हो सकती है, जहां अन्य
अनाज फसलों जैसे कि मक्का या गेहूं नहीं बचेंगे। भारत, बाजरा का सबसे बड़ा उत्पादक
है, जो विश्व बाजरा उत्पादन का 50% हिस्सा है।
सदियों से पौष्टिक मानवता
बाजरा एक उच्च ऊर्जा वाला भोजन है, एक 100 ग्राम सेवारत 361 कैलोरी प्रदान करता है। यह कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, बी विटामिन, लोहा, कैल्शियम, जस्ता, पोटेशियम और तांबे में उच्च है। बाजरा में लौह और कैल्शियम की उच्च मात्रा होती है, और इसलिए यह एनीमिया या कैल्शियम की कमी वाले लोगों के लिए उत्कृष्ट है। समग्र खनिज प्रोफ़ाइल और लौह अवशोषण को बढ़ावा देने के लिए बाजरे से युक्त भोजन को ताजा सर्दियों के साग (जैसे पालक या मेथी) और नींबू के साथ पूरक किया जा सकता है।
आयुर्वेद के अनुसार, बाजरे में निम्नलिखित गुण होते हैं -
1) कफ दोष के लिए महान - बाजरे में कफ दोष को संतुलित करने की क्षमता होती है, जबकि यह वात और पित्त दोष को बढ़ा सकता है। यद्यपि इसके वात और पित्त उत्पादन की गुणवत्ता को बेअसर किया जा सकता है, जब इसे देसी गौ घी के साथ लिया जाता है। भरत में, देसी घी के साथ बाजरे का उपभोग करने के लिए गांवों में यह प्रथा रही है, क्योंकि इनमें से प्रत्येक खाद्य पदार्थ दूसरे को बेहतर पाचन और शक्ति में सहक्रियात्मक लाभ लाते हैं।
2) शरीर की गर्मी में सुधार करता है - बाजरे की तासीर गर्म होती है, और इसलिए यह सर्दियों के दौरान बेहद फायदेमंद है। बाजरे से बने भोजन को ठंडा करने वाले मसाले जैसे कि ऑर्गेनिक सौंफ के बीज, जैविक सब्जियां जैसे तैलीय पदार्थों में पकाया जाता है जैसे देसी गऊ घी या जैविक ठंडा दबाया हुआ तिल का तेल इसके अत्यधिक गर्म और सुखाने के गुणों को कम करने के लिए जोड़ा जा सकता है।
3) ताकत बढ़ाता है - विशेष रूप से देसी गौ घी और जैविक गुड़ के साथ सेवन करने पर शरीर की ताकत बढ़ाने के लिए बाजरा उत्कृष्ट है। यह आधुनिक वैज्ञानिक अनुसंधान के संदर्भ में देखा जा सकता है जो यह साबित करता है कि बाजरा में लौह और कैल्शियम जैसे उच्च मात्रा में प्रोटीन और जैव उपलब्ध खनिज होते हैं जो स्वस्थ रक्त कोशिकाओं, हड्डियों और मांसपेशियों के निर्माण में मदद करते हैं।
बाजरे का उपयोग कैसे करें - हम अनुशंसा करते हैं लिप स्मैकिंग रोटी की
बाजरे को कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। यह मुख्य रूप से स्वादिष्ट रोटी या मल्टीग्रेन खिचड़ी बनाने के लिए आटे के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे जाव या ज्वार (शर्बत) के आटे के साथ मिलाया जा सकता है या इसकी ताप गुणवत्ता को कम करने के लिए देसी गौ दूध के साथ सेवन किया जा सकता है। आम तौर पर बाजरे का सेवन देसी गऊ घी के साथ किया जाता है और ताज़े सर्दियों के साग जैसे पालक और मेथी के साथ मिलाकर एक उत्कृष्ट भोजन बनाया जाता है।
एहतियात
बाजरा प्रकृति में गर्म होता है और वात या पित्त प्रकृति वाले लोगों के लिए पचाने में मुश्किल हो सकता है, और इसलिए इसे ऊपर के लेख में वर्णित के अनुसार इसके हीटिंग प्रभाव को ऑफसेट करने के लिए संयम या बुद्धिमानी से अन्य खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाना चाहिए। .
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